Terong blado – sticky aubergine met Thaise basilicum

Bereiding

1. Hak de aubergines in stukken, bestrooi met zout en laat 30 minuten intrekken. Zo trekt het zout het vocht uit de aubergine om te voorkomen dat de groente zich volzuigt met olie. Spoel af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken aubergine met het rijstmeel of de maizena.
2. Verhit zoveel neutrale olie in een wok of koekenpan dat de stukken aubergine straks onderstaan. Laat de olie goed heet worden: als je een stukje broodkruim erin gooit en het gaat bruisen en sissen, dan is de olie heet genoeg. Frituur de aubergine rondom in enkele minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes en rasp de gember. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Wil je het gerecht pittiger maken, laat de zaadlijsten dan zitten en voeg er een extra rawit of peper aan toe.
4. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of koekenpan en bak de knoflook, gember en ui tot de ui glazig is. Voeg dan de rode peper, jeruk perut, daun salam, kecap en gula jawa toe. Schenk er 50 milliliter water bij, roer door en laat alles een paar minuten pruttelen tot de saus dikker wordt. Schep de aubergine er voorzichtig door en zorg dat ze aan alle kanten bedekt zijn met de saus. Neem er even de tijd voor om het vocht uit de saus te laten verdampen en de saus een sticky laagje om de aubergine te laten vormen.
5. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en scheur ze grof. Schep ze op het laatst door het gerecht. Proef of de terong blado zout genoeg is; zo niet, breng dan voorzichtig met nog wat zout op smaak.

Fotocredits: Carl Lemette-Polhaupessy