Recept
DUVEČ
Langzaam garen zorgt hier voor een zachte en volle smaak. Groenten en rijst trekken samen op tot een licht en voedzaam geheel. Ideaal voor een moment waarop je iets wilt laten pruttelen zonder veel omkijken.
Ingrediënten
4 personen | 20 minuten bereiden – 30 minuten koken
- 400-500 gram aubergine
- fijn zout
- 200 gram pilavlik of baldorijst
- 180 gram ui
- 60-70 gram wortel
- 250-300 gram paprika (het liefst voor een deel lichtgele of (licht-) groene voor een heerlijk aromatisch bittertje)
- 400 gram rijpe tomaten (of vervang door tomatenblokjes uit blik)
- 2 tenen knoflook
- bladpeterselie
- 100 ml olijfolie, plus extra om te serveren
- 300-400 ml of lichte vlees of groentebouillon, of heet water
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwijder de steeltjes van de aubergines en snijd ze in blokjes van 3 centimeter. Masseer 1 theelepel fijn zout in de aubergineblokjes en laat 15 tot 20 minuten intrekken. Was in een kom de rijst drie keer in koud water. Schenk er ongeveer 300 milliliter schoon koud water overheen en laat weken tot gebruik.
- Bereid intussen de rest van de groenten. Snijd de ui in halve ringen en de wortel in kleine blokjes van 5 millimeter. Verwijder de steeltjes en de zaadjes van de paprika’s en snijd ze in blokjes van 2 tot 3 centimeter. Ontvel de tomaten en hak ze in blokjes van 2 centimeter. Hak de knoflook en de peterselie fijn.
- Knijp het vocht uit de aubergineblokjes en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de aubergine op laag tot middelhoog vuur rondom bruin in zo’n 8 tot 10 minuten. Haal de aubergine met een schuimspaan uit de olie en leg opzij.
- Fruit de ui 2 minuten in de olie waarin je de aubergines hebt gebakken. Doe de wortel erbij en fruit nog 2 minuten. Voeg de paprika toe en fruit alles nog 10 minuten op laag vuur. Doe er halverwege 1 theelepel zout bij en leg het deksel op de pan. Roer af en toe. Voeg als de groenten zacht, geurig en lichtjes verkleurd zijn de rijst samen met het weekwater toe. Roer goed door elkaar en laat op laag vuur pruttelen. Je hoeft niet de hele tijd in de pan te roeren zoals je bij risotto zou doen, maar wel een paar keer tussendoor.
- Voeg als al het weekwater door de rijst is opgenomen 300 milliliter bouillon en de gebakken aubergine toe en laat verder pruttelen. Mocht de rijst de bouillon opnemen voordat hij helemaal gaar is, voeg dan gerust nog wat bouillon toe. Na ongeveer 12 minuten koken zou de rijst zo goed als gaar moeten zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, peterselie en knoflook aan de rijst toe, breng op smaak met peper en eventueel nog een snufje zout (dat hangt af van de bouillon) en laat het geheel nog 5 tot 6 minuten op laag vuur samenkomen. Dien meteen op, met een scheutje olijfolie en wat peterselie eroverheen.
