Recept
Ratatouille met geitenkaassaus
Een klassieker in een lichte en verfijnde uitvoering. De zachte groenten en romige saus sluiten mooi op elkaar aan zonder zwaar te worden. Fijn als je iets wilt serveren dat vertrouwd is en toch verzorgd oogt.
Ingrediënten
4 personen | 30 minuten
- 1 teen knoflook
- 100 gram aubergine
- 100 gram courgette
- ½ rode paprika
- 100 gram cherrytomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 takjes tijm
- 50 gram verse geitenkaas
- 100 ml houdbare slagroom
- 50 ml melk
- 1 theelepel rodewijnazijn
- shiso purple cress
- pommes noisette (of andere aardappeltjes) voor erbij
BENODIGDHEDEN
- staafmixer
Bereiding
- Hak de knoflook fijn. Snijd de aubergine, de courgette en de paprika in blokjes van 5 mm. Snijd de tomaatjes in kwarten.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook met de blaadjes van de takjes tijm 1 minuut. Voeg de aubergine toe en bak in 5 minuten bruin.
- Voeg de courgette en de paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg de tomaatjes toe en smoor de groenten in 10 minuten zacht.
- Snijd intussen de geitenkaas in kleine blokjes. Verwarm in een steelpan de slagroom met de melk en de geitenkaas. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Breng de ratatouille op smaak met de wijnazijn, zout en peper. Schep de ratatouille op 4 borden. Pureer van het vuur de geitenkaassaus met de staafmixer schuimig en schep rond de ratatouille. Bestrooi met een beetje shiso purple cress. Serveer met pommes noisettes.
Fotocredits: Serge Philippi
