1 Mix vde bloem, amandelen, suiker en boter in de keukenmachine tot het mengsel lijkt op grof broodkruim. Klop het ei los met 1 eetlepel koud water, voeg toe en mix tot het deeg een bal vormt. Bewaar het deeg gewikkeld in plasticfolie 1–2 uur in de koelkast.
8 personen
• 2 rijpe mango’s
• fijne kristalsuiker, om te karamelliseren
Deeg
• 250 g bloem
• 50 g gemalen amandelen
• 75 g fijne kristalsuiker
• 175 g koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 1 tl vanille-extract
Banketbakkersroom
• 125 ml melk
• 35 g fijne kristalsuiker
• ½ tl vanille-extract
• 2 eidooiers
• 1 tl maïzena
• 1 tl bloem
• 125 ml slagroom
