Edd Kimber: ‘Met citroen geïnfuseerde cheesecake, afgewerkt met heerlijke frambozen, zijn zonder meer al geweldig. Ik wilde ze toch iets spectaculairder maken, en daarom krijgen ze nog een kruimellaag waardoor ze een prachtige textuur krijgen. Hoewel je nu misschien denkt dat je een extra laag moet maken, maak je eigenlijk een grotere hoeveelheid van de bodem en houd je daar een kleine hoeveelheid van achter die je over de cheesecake kruimelt. Ik vind ze heerlijk bij een kop thee en snijd ze dan in wat kleinere vierkantjes, als een soort friandise, maar je kunt ze ook, net als brownies, in een wat groter formaat snijden.’
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet de bakvorm in en bekleed met een vel bakpapier dat je aan beide lange zijden laat overhangen. Zet het bakpapier vast met metalen klemmetjes.
2. Voor de kruimellaag meng je de bloem, de suiker en het zout in een grote kom. Voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe en roer met een vork tot je een kruimelig mengsel hebt. Verdeel ongeveer twee derde van dit mengsel gelijkmatig over de bakvorm. Gebruik een stevig glas om het aan te stampen tot een compacte laag. Prik met een vork gaatjes over de hele bodem en plaats 10 minuten in de diepvries. Meng de rest van de kruimellaag met de havervlokken en zet tot gebruik in de koelkast.
3. Bak de bodem 20 minuten in de oven tot deze licht begint te kleuren. Haal uit de oven en zet apart.
4. Voor de cheesecake meng je alle ingrediënten in een grote kom tot een glad mengsel. Verdeel het cheesecakebeslag gelijkmatig over de bodem.
5. Voor de frambozenvulling verwarm je de frambozenjam zachtjes in een pan tot deze vloeibaar is. Haal de pan van het vuur en roer de frambozen er voorzichtig doorheen zodat de frambozen met de jam zijn bedekt. Verdeel her en der wat frambozen over de cheesecake en strooi er gelijkmatig de achtergehouden kruimels overheen.
6. Bak de cheesecake 35-40 minuten in de oven of tot de kruimellaag lichtbruin en krokant is.
7. Laat 1 uur in de vorm afkoelen en plaats de vorm daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Snijd in stukken en serveer.
Je kunt de cheesecake 4 dagen bewaren in een afgesloten doos.
