Recept
De prinses op de erwt
Een gerecht waarin knoflook alle tijd krijgt om zacht en zoet te worden. De geroosterde groenten en frisse tonen zorgen samen voor een volle en uitgebalanceerde smaak. Ideaal wanneer je iets wilt maken dat eenvoudig is, maar toch bijzonder aanvoelt.
Ingrediënten
4 personen | 45 minuten
- 4½ eetlepel olijfolie
- 3½ el citroensap
- 9 knoflooktenen, waarvan 1 geperst en 8 ongepeld
- 1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 2 bosjes radijs (of 2 zakjes à 200 g), groen verwijderd en gehalveerd
- 2 middelgrote rode uien (wortel zoveel mogelijk intact gehouden), in 8-10 parten
- 2 tl agave- of johannesbroodsiroop (o.a. bio-winkel) of honing
- 90 g amandelstiften
- 250 g volkorencouscous
- 450 g doperwten (diepvries)
- 15 g munt, blaadjes fijngesneden
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 210 ˚C. Meng 2½ eetlepel van de olijfolie, 2 eetlepels van het citroensap, de geperste knoflookteen, ¼ theelepel peper en ¼ theelepel zout in een kom. Schep er de kikkererwten door en zet apart om te laten marineren.
- Meng de ongepelde knoflooktenen, radijs, uien, 1 eetlepel van de olijfolie, de agave- of johannesbroodsiroop of honing, ½ eetlepel van het citroensap en ¼ theelepel zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de groenten in 25 tot 30 minuten zacht en goudbruin aan de randen; schep halverwege om. Houd de knoflooktenen na 20 minuten in de gaten, want als ze te veel bruinen worden ze bitter.
- Zet een liter water op. Rooster de amandelstiften in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten licht goudbruin. Zet apart.
- Meng de couscous en ¼ theelepel zout in een kom, schenk er 375 ml kokend water over en dek af met een bord of folie. Doe de (bevroren) doperwten in een kom en schenk er zoveel kokend water bij tot ze onder staan.
- Knijp de geroosterde knoflooktenen boven de keukenmachine of hakmolen uit hun schilletje. Giet de doperwten af en maal in een keukenmachine met 1 eetlepel van de olijfolie, 1 eetlepel van het citroensap, ⅓ theelepel zout en een snuf peper tot een smeerbare, maar nog vrij grove spread. Voeg zo nodig een extra eetlepel water toe.
- Roer de couscous los met een vork en schep er de amandelstiften, munt en kikkererwten met de marinade door.
- Verdeel de spread over de borden en strijk uit met de bolle kant van een lepel. Schep de couscous op de spread en leg de geroosterde groenten erbovenop.
Fotocredits: Joeri Veul
