4 personen
• 300 g pompoen of zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 3 el olijfolie
• 300 g minipruimtomaten
• ½ gedroogde chipotlepeper of 2 tl chipotlepuree
• 2 rode uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse of gedroogde oregano
• 1 el komijnzaad
• 2 blikken zwarte bonen (à 400 g), uitgelekt
• 800 ml groentebouillon
• crème fraîche
Geroosterde maïssalsa
• 1 el zonnebloemolie
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 100 g maïs (uit blik of diepvries)
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
• klein handje koriander, gehakt, plus extra
• kneepje limoensap
