We waren al dol op eiersalade op een toastje, maar tover je hem om tot een voedzame maaltijd dan mag hij er ook zéker wezen. Kijk maar snel bij de ingrediënten, dan zie je met welke acht smaakvolle producten je deze top-maaltijd op tafel zet – en dat in een kwartiertje tijd. Geniet van deze zonnige, zomerse, zalige salade!
1. Breng voor de eieren een grote pan gezouten water zachtjes aan de kook. Rooster de meeste dukkah 2 minuten in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en strooi de granen erbij. Laat de stukken paprika uitlekken, snijd ze fijn en doe ze er ook bij. Roerbak 5 minuten, voeg naar smaak peper en zout toe en verdeel het mengsel over de borden. Zet de pan terug op het vuur, doe de spinazie erin en laat de blaadjes vlug slinken. Breng ze op smaak en strooi ze over de granen.
2. Breek de eieren ondertussen een voor een in een vloeiende beweging boven het pruttelende water en pocheer ze 3 minuten, of tot ze naar wens zijn. Pers een beetje granaatappelsap in een kom en marmer de yoghurt erdoor. Sla de achtergebleven pitjes met de achterkant van een lepel uit de halve granaatappel. Laat de eieren uitlekken op een stuk keukenpapier en leg ze op de spinazie. Schep de granaatappelyoghurt erop en strooi de overgebleven dukkah en de granaatappelpitjes erover.
Energie: 436 kcal Vet 18,9g Verz. vet 4,5g Eiwit 23,5g Koolhyd. 40,2g Suiker 8,4g Zout 0,5g Vezels 8,3g
Credits: 7 x anders van Jamie Oliver is verschenen bij Kosmos Uitgevers © Jamie Oliver Enterprises Ltd (2020 7 Ways) Fotografie: Levon Biss
