- Meng in een foodprocessor de dadels met het hete water en de baking soda. Laat dit mengsel 15 minuten staan zodat de baking soda zijn werk kan doen.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C hetelucht of 195 °C elektrisch.
- Roer in een kom de glutenvrije bloem, kokosbloesemsuiker, kaneel, nootmuskaat, het bakpoeder, zout en vanillemerg door elkaar.
- Meng het dadelmengsel nogmaals in de foodprocessor en voeg de kokosolie toe. Meng nogmaals goed door.
- Doe het dadelmengsel en de lijnzaadeieren bij het droge mengsel in de kom en meng tot een beslag.
- Verspreid het beslag over de tulbandvormen. Je kunt dit het best met een spuitzak doen. Zet de dadelcakejes 20 minuten in de oven.
- Maak intussen de karamelsaus. Meng alle ingrediënten in een pannetje op laag vuur. Laat de karamelsaus onder regelmatig roeren 4 minuten inkoken tot een dikke, stroopachtige substantie.
- Haal de tulbandvormen uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Haal de cakejes uit de bakvorm en prik een aantal gaatjes in de bovenkant. Giet hier de karamelsaus over en serveer meteen.
Tip: Dit is het perfecte dessert! leg wat reepjes sinaasappelschil op de cakejes voor een nog feestelijkere twist!
VOOR DE CAKEJES
• 180 g dadels, ontpit
• 120 g heet water
• tl baking soda
• 150 g glutenvrije bloem
• 30 g kokosbloesemsuiker
• 1 tl kaneel
• tl gemalen nootmuskaat
• tl bakpoeder
• tl zout
• tl vanillemerg
• 45 g kokosolie, gesmolten
• 2 lijnzaadeieren
VOOR DE KARAMELSAUS
• 120 g kokosbloesemsuiker
• 60 g kokosmelk
• ⅛ tl vanillemerg
Benodigdheden
• foodprocessor
• kleine tulbandbakvormen (O 7 cm)
• spuitzak
