In Campania wordt ricotta van lokale schapen gebruikt; de roomkaas geeft een vergelijkbare smaak.
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de hazelnoten 10 minuten in de oven en laat ze afkoelen. Vet twee vormen (Ø 20 cm) in met boter en bekleed de bodems met bakpapier.
2. Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine. Voeg de bloem, suiker en boter toe en mix dit. Klop de eiwitten met tot zich zachte pieken vormen en spatel ze door het notenmengsel. Giet het beslag in de vormen en bak de taartlagen 20 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm. Stort ze dan op een rooster, verwijder het papier en laat afkoelen.
3. Doe voor de vulling de peren met de vanille en 75 gram suiker in een pan en leg er bakpapier overheen. Verhit de peren 15-20 minuten op middelhoog vuur of tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar de siroop. Laat ze afkoelen.
4. Klop de rest van de suiker, roomkaas, ricotta en slagroom tot een dik mengsel. Roer de afgekoelde peren erdoor. Leg een taartlaag op een bord en schep het mengsel erop. Leg de andere taartlaag daarop en duw ‘m zachtjes aan zodat de room tot de rand komt. Strooi er poedersuiker over en serveer de torta met de bewaarde perensiroop.
Per portie 330 kcal, 21,9 g vet (10,3 g verzadigd), 5,6 g eiwit, 26,8 g koolhydraten, 23,1 g suikers
Recept Katie Caldesi; Fotografie Laura Edwards
