Recept
Thaise groene curry met kip
Thaise curry’s kun je heel goed bereiden in een slowcooker. Ze zijn meestal wat natter dan Indiase curry’s, en toch voeg je slechts 400 ml kokosmelk toe. Tijdens het garen laat de kip vocht los, wat resulteert in de perfecte hoeveelheid saus om over de rijst te scheppen. Je kunt het jezelf makkelijker maken door 2 tot 3 eetlepels kant-en-klare groene currypasta te gebruiken. Begin met 2 eetlepels en voeg tegen het eind indien nodig meer toe. Het spreekt voor zich dat de curry nog lekkerder wordt als je de currypasta zelf maakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen | voorbereiding: 15 minuten | bereiding: hoog 3,25 uur, laag 6,25 uur
Voor de currypasta
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderzaad
- 1½ tl witte peper
- 15 groene rawits of andere groene chilipepers (of naar smaak), grofgesneden
- 8 teentjes knoflook, geplet
- 3 kleine sjalotten, grofgesneden
- 1 el Thaise basilicumsteeltjes, fijngehakt (ca. 10)
- ½ el koriandersteeltjes, fijngehakt (ca. 5)
- 5 cm laos (o.a. toko), in dunne plakjes
- geraspte schil van ½ onbespoten limoen
- 5 limoenblaadjes (djeroek poeroet, o.a. toko), vers of ingevroren
- 2 stengels citroengras, fijngesneden (ca. 4 flinke el)
- 1 tl garnalenpasta (o.a. toko)
- 3 el kokosolie of koolzaadolie
- 700 g kipdijfilet of kipfilet, in stukjes (en eventueel aangebraden in hete olie)
- 400 ml kokosmelk
- 10 babymaïskolven, in stukjes een handvol peultjes, elk in 3 diagonale stukjes
- 1-2 el Thaise vissaus
- 1 kg gekookte jasmijnrijst of rijstnoedels
Bereiding
- Verhit voor de currypasta een koekenpan op matig vuur en rooster het komijnzaad en korianderzaad tot ze warm aanvoelen en de aroma’s vrijkomen, maar nog niet roken. Deze stap is optioneel, maar levert wel de beste resultaten op. Stamp in een vijzel tot een fijn poeder, schep op een bord en voeg de witte peper toe. Zet apart. Als je weinig tijd hebt, kun je ook ½ theelepel komijnpoeder en ½ theelepel korianderpoeder gebruiken.
- Voeg de rest van de ingrediënten voor de currypasta toe aan een keukenmachine en voeg het geroosterde specerijenmengsel toe. Pureer met zo min mogelijk water tot een gladde, dikke pasta; voeg een eetlepel per keer toe en onthoud dat de pasta dik moet zijn, niet vloeibaar.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur of in de slowcooker op de sauteerstand. Voeg de groene currypasta toe en bak al roerend een paar minuten. Voeg de kip, kokosmelk, babymaïs en peultjes toe, roer door en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg het geheel indien nodig toe aan de slowcooker, plaats het deksel erop en laat 3 uur op de hoge stand of 6 uur op de lage stand pruttelen. Roer 1 eetlepel vissaus erdoor. Breng indien nodig verder op smaak met vissaus of zout. Serveer op jasmijnrijst of rijstnoedels.
Sommige Thaise vissauzen bevatten gluten, maar er zijn glutenvrije versies verkrijgbaar.
