Wat is er leuker dan koekjes bakken? Deze koekjes van Yvette van Boven zijn heel makkelijk en door de kruidenpoeder en het anijszaad krijgen ze een echte sint-touch.
1. Doe alle ingrediënten, behalve de eieren, in een grote kom en kneed in korte tijd tot een soepel deeg voor een bros effect – van te lang kneden worden de koekjes taai. Vorm het deeg tot een bal en laat die 1 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van ½ cm dik. Steek er met (letter)vormpjes koekjes uit. Schraap de restjes deeg bij elkaar en rol opnieuw uit. Ga door tot al het deeg op is. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat – eventueel verspreid over twee bakplaten. Bestrijk de koekjes met wat losgeklopt ei en bestrooi ze met extra anijszaad. Bak de koekjes in 12-15 minuten goudbruin en knapperig.
