Salade met gegrilde sperziebonen

1. Kook de spelt gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Breek de punten van de sperziebonen af en snijd de tomaten en avocado in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de bonen in 10 minuten lekker bruin. Voeg de zwarte bonen toe, schep om en warm nog even door. Blus dan af met de sojasaus en zet het vuur uit. Doe het geheel over in een schaal en bak in dezelfde koekenpan in wat olijfolie de blokjes tomaat met de gare spelt 5 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe voor de smeuïgheid. Voeg op het laatst de blokjes avocado toe.

2. Voor de salsa verde: rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan. Schil de sinaasappel en snijd deze in partjes. Hak de hazelnoten en olijven grof en snijd de kruiden fijn. Snipper de rode ui. Meng de ui, kruiden, hazelnoten, olijven, mosterd, olijfolie extra vierge, azijn en sinaasappelpartjes.

3. Maak de borden op. Begin met de slablaadjes. Doe daarop de tomaten met spelt, dan de gebakken boontjes en eindig met de salsa verde. Breng op smaak met zout en peper.

TIPS & VARIATIES

• Vervang de zwarte bonen door boterbonen of linzen. Of gebruik een ander graan, zoals bulgur.
• Vervang de sperziebonen in het voorjaar door groene asperges en in de winter door spruiten.

Voor 4 personen

Bereiding: 35 minuten

• 200 gr spelt
• 300 gr sperziebonen
• 4 tomaten
• 1 avocado
• 1 blik zwarte bonen à 400 gr
• scheutje sojasaus
• 300 gr gemengde slablaadjes

VOOR DE SALSA VERDE

• 100 gr hazelnoten
• 1 sinaasappel
• 4 el zwarte olijven
• handje verse kruiden, bijv. bieslook, munt, peterselie
• 1 kleine rode ui
• 2 tl mosterd
• 2 el olijfolie extra vierge
• 4 el rodewijnazijn