Burrata is een zachte kaas afkomstig uit Italie. De naam betekent ‘boterig’ in het Italiaans en de mozzarella heeft een kern van room en is het lekkerste als je hem zo vers mogelijk eet. Serveer deze kaas met artisjok, courgette en aubergine.
1 Leg alle ingrediënten voor de salsa verde, behalve de citroen en olijfolie, op een grote snijplank. Snijd ze fijn met een groot mes en meng ze door elkaar op de plan. Rasp de citroenschil erboven en ga verder met mengen en hakken. Doe het mengsel over in een kom en druppel de olijfolie erbij. Voeg een scheut citroensap toe, plus zout en peper naar smaak. Houd zolang apart; de salsa is in de koelkast 1 week houdbaar.
2 Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken en snijd de onderkant plus de bovenkant eraf. Halveer de artisjokken dan en verwijder de baard met een kleine
lepel. Doe ze in een grote pan, schenk de bouillon erbij en voeg de ongepelde tenen knoflook toe. Kook de artisjokken in 35 minuten gaar; voeg de cime di rapa voor de laatste 5 minuten toe.
3 Snijd de aubergine en courgette diagonaal in plakjes. Bestrooi ze met zout en peper en druppel er wat olijfolie over. Verhit een grillpan en gril de plakjes aubergine en courgette in
3–5 minuten tot ze zacht en geschroeid zijn; keer ze halverwege om. Doe ze in een kom, druppel er nog wat olijfolie over en houd ze apart.
4 Houd de paprika’s 5–10 minuten met behulp van een keukentang in de vlam van een gaspit; draai ermee, zodat ze aan alle kanten zwart blakeren. Doe ze in een kom en bedek ze strak met vershoudfolie. Wrijf na 30 minuten het velletje eraf en voeg het vruchtvlees toe aan de aubergine en courgette.
5 Verdeel de groenten dan over een grote schaal. Knijp de tenen knoflook uit hun velletje, druppel wat van de salsa verde over de groenten en schep alles goed door elkaar. Voeg de in (niet te kleine) stukjes gescheurde burrata toe. Schep er nog wat salsa over en serveer. Geef er warm stokbrood bij.
Per portie 712,1 kcal, 60,2 g vet (19,7 g verzadigd), 30,2 g eiwit, 15,7 g koolhydraten, 10,9 g suikers
