Met deze quinoabom zet je een feestmaal op tafel! Serveer met repen geroosterd pitabrood.
1 Doe de quinoa met 450 ml kokend water en wat takjes munt in een steelpan en laat 10 minuten zacht koken. Draai het vuur laag en laat de korrels eventueel resterend water absorberen. Doe de quinoa dan over in een kom. Laat afkoelen.
2 Voeg de geraspte schil en het sap van 1 citroen toe aan de afgekoelde quinoa, met een scheutje olijfolie en zout en peper.
3 Druk met je hand op de olijven en verwijder de pitten. Hak ze in stukjes, doe ze in een kom, met de uiringen, tomaten, komkommer, feta en oregano. Voeg de geraspte schil en het sap van de andere citroen toe, plus een scheut rodewijnazijn, een gulle scheut olijfolie, en zout en peper. Pluk de blaadjes van de rest van de munt van hun takjes; bewaar de kleintjes voor later, schep de rest door de salade.
4 Verfrommel een groot stuk bakpapier en strijk het weer glad. Vet het aan één kant lichtjes in met olie. Bekleed er een glazen schaal (inhoud 1,5 liter) mee. Schep een derde van de quinoa in de schaal, gevolgd door de helft van de Griekse salade, nog een derde van de quinoa, de rest van de Griekse salade, en dan de rest van de quinoa. Duw de lagen steeds goed aan met de achterkant van een lepel, zodat je een mooi compact geheel hebt. Bedek met nog een vel bakpapier en zet er een bordje op. Leg daar iets zwaars op. Bewaar de salade 2 uur in de koelkast.
5 Keer de salade voor het serveren om op een platte schaal, verwijder het bakpapier, besprenkel de ‘bom’ met olijfolie en strooi de bewaarde muntblaadjes erover.
Per portie 543 kcal, 17,5 g vet (6 g verzadigd), 22,3 g eiwit, 69,5 g koolhydraten, 10 g suikers
