Deze pompoen-pecancake is heerlijk sappig en luchtig tegelijk. Decoreer de cake met mandarijnsiroop, pecannoten en serveer met een kopje thee.
1 Vet een cakeblik in en bekleed het met bakpapier. Doe de rozijnen in een kom, bedek met kokend water en laat ze wellen.
2 Klop de eieren en basterdsuiker 5 minuten met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de olie toe. Zeef de bloem, nootmuskaat, het bakpoeder en een snuf zout erboven; roer dit alles tot een beslag.
3 Laat de rozijnen uitlekken en roer ze erdoor, samen met de pompoen en pecannoten.
4 Schenk het beslag in het blik. Bak de cake 35–40 minuten en laat afkoelen in het blik.
5 Doe voor de siroop de suiker, het sap en de rasp in een pan, breng aan de kook en voeg de pecannoten toe. Stort de cake op een plank en druppel de siroop erover.
* Zelf pompoenpuree maken?
1 Schil de pompoen als je dat nodig vindt (hoeft niet), halveer hem en schraap de zaadjes eruit. Snijd de pompoen in gelijke stukken. Kook ze 30 minuten in water, tot ze zacht zijn (controleer door een mes erin te steken). Giet ze in een vergiet en laat ze een paar minuten droog stomen.
2 Pureer de pompoen als hij iets is afgekoeld met een scheutje olijfolie.
