Een schot in de roos, zo’n plaattaart met ingelegde bietjes. Serveer ’m lauwwarm, dan komen alle smaken helemaal tot hun recht.
1. Halveer 2 chioggiabieten en snijd ze in flinterdunne plakken met een scherp mes of mandoline. Leg de plakken in een ruime kom.
2. Breng in een steelpan 300 ml water, 200 ml azijn, 100 g suiker en 1 tl zout aan de kook. Blijf roeren tot alle suiker is opgelost.
3. Giet de inhoud van de pan over de bieten. Laat dit minstens 1 uur, maar het liefst een hele dag staan.
4. Kook 350 g bietenmix met schil beetgaar in een ruime pan met zout water, ongeveer 20 minuten. Halveer grote exemplaren om te zorgen dat alle bieten tegelijk gaar zijn.
5. Breng ondertussen nog een pan met zout water aan de kook. Voeg 100 g doperwten toe. Wacht tot het water weer begint te borrelen en voeg dan ook 1 bos raapstelen toe. Laat nog 1 minuut koken, giet de groenten af en spoel ze kort met koud water.
6. Pureer de geblancheerde groenten met het sap en de geraspte schil van ½ citroen, 1 teen knoflook, een scheut olijfolie en zout. Spatel 160 g ricotta door de groene crème.
7. Verwarm de oven voor op 220 graden. Als je oven niet hoger gaat dan 200 graden, is dat geen probleem.
8. Spoel de bieten na het koken met koud water. Pel ze met je vingers of een lepel en snijd ze daarna in plakken van ½ cm.
9. Rol het bladerdeeg uit en leg het op een bakplaat met bakpapier. Prik er gaatjes in met een vork. Bestrijk het bladerdeeg met de crème en laat aan de randen 1 cm vrij. Verdeel de plakken gekookte biet over de crème.
10. Bak de plaattaart in ongeveer 20 minuten gaar in de oven. Hou 30 minuten aan als je bakt op 200 graden.
11. Besprenkel de taart rijkelijk met olijfolie en maal er wat zwarte peper over. Garneer met de zoetzure bietenplakjes en een beetje tuinkers.
Dit recept is afkomstig van Crisp waar je al de ingrediënten van dit recept kan bestellen.
