Voor dit gerecht gebruik ik graag de grasgroene Iraanse pistachenoten, niet alleen om hun levendige kleur maar ook vanwege hun frisse, zoete smaak. Kardemom en verse sinaasappels zijn voor elkaar gemaakt. Gran Torres is een heerlijke Spaanse sinaasappellikeur waarmee ik pit geef aan desserts. Maar bij gebrek daaraan kun je ook een andere droge sinaasappellikeur nemen.
1. Maak eerst het deeg. Doe de bloem, het zout en de fijngewreven kardemomzaadjes in een keukenmachine en zet even aan. Voeg met draaiende motor beetje bij beetje de boter toe en draai er pulserend een grove massa van. Voeg de dooier toe. Doe het mengsel in een kom en kneed er in een paar minuten een deeg van. Wikkel in plasticfolie en leg een uurtje in de koelkast.
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit en bekleed daarmee een ronde springvorm van 24 cm doorsnee. Prik het met een vork in en zet het een uurtje in de diepvries.
3. Verhit de oven tot 180 °C/160 °C (hetelucht). Leg een stuk bakpapier in de taartbodem en vul hem met bakbonen. Bak het deeg 20-25 minuten blind of tot het gaar en licht goudbruin is. Haal het papier en de bonen eruit en laat de bodem afkoelen. Schakel de oven niet uit.
4. Maak dan de vulling. Doe de noten, suiker en kardemom in een keukenmachine en pureer ze. Voeg met draaiende motor beetje bij beetje het sinaasappelsap toe; er moet een gladde pasta ontstaan. Doe er 4 dooiers en de sinaasappelschil bij en zet de machine nog een paar minuten aan. Roer er dan de likeur door.
5. Verdeel de vulling over de taartbodem. Bak de taart 15 minuten of tot de bovenkant net stevig is. Klop de laatste dooier los en bestrijk er het oppervlak mee. Bak nog eens 10 minuten; de taart moet glanzen. Laat hem minstens 1 uur afkoelen, snijd hem aan en geef elk stuk met een schep romige geitenyoghurt.
Credits beeld: Kris Kirkham
