Deze kleurrijke salade bevat een aantal supergezonde ingredienten zoals pompoen, bulgur en rode ui. Extra fijn, hij is heel snel klaar!
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schep de rode ui en pompoen om in de olijfolie, in een braadslee. Bestrooi ze met flink wat zeezout en versgemalen zwarte peper en schep goed door elkaar. Bak de pompoen en ui 25-30 min. in de oven.
2. Breng de bouillon aan de kook. Haal van het vuur, roer de bulgur erdoor en leg het deksel erop. Laat de bulgur in 10 minuten gaar worden.
3. Giet de bulgur zo nodig af en voeg het toe aan de inhoud van de braadslee, samen met de tijm en het paprikapoeder; roer alles door elkaar. Bak het gerecht nog 10 min. in de oven en roer de geraspte citroenschil en het sap er door. Bestrooi met wat gehakte peterselie en serveer warm.
