Gek op taart? Dol op noten? Dan is dit zeker een recept om eens te proberen. De eerste keer dat ik deze taart proefde was ik er even stil van. Toen ik weer kon praten, heb ik direct nog een stukje besteld. Sindsdien serveer ik deze taart bij Merlet als garnituur bij de kaas. Alle stukjes die over, niet vers genoeg of niet mooi genoeg meer zijn? Precies, die gaan allemaal naar mij.
1. Meng in een kom de suiker en 200 g bloem, kneed 100 g boter en vervolgens het ei erdoorheen. Kneed 5 minuten. Laat het deeg 2 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het deeg uit de koelkast en strooi een beetje bloem op het werkblad. Rol het deeg uit tot 3 mm. Vet een taartvorm in met boter en bestuif met bloem. Bekleed de taartvorm strak met het deeg. Leg er bakpapier in en strooi de bakbonen erin. Bak de bodem 15 minuten blind. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak nog 3 minuten. Laat de bodem afkoelen.
3. Verlaag de oventemperatuur tot 95 °C. Verwarm de ahornsiroop met het vanillemerg in een pan en los de basterdsuiker en het zout erin op. Meng er de gesmolten boter en de eieren door. Voeg de pecannoten toe en laat 5 minuten trekken.
4. Verdeel de noten over de taartbodem en verdeel 90% van de ahornmarinade erover. Bak de taart 45 minuten en laat afkoelen. Bestrijk met de achtergehouden ahornsiroop voor een mooie glans.
Let op: De taart moet na het garen stevig aanvoelen. Het ei moet gestold zijn als een soort custard. Iedere oven werkt anders. Als de taart nog vloeibaar is, bak je hem 10 minuten langer.
Tip: Maak het deeg van tevoren, het is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
