De Thaise keuken is een van mijn favoriete keukens. In deze taart worden romige kokos en mild gekruide kip bedekt met een vlechtwerk van korstdeeg – dat is altijd lekker! Schotel mij deze taart, met wat patat erbij, voor en ik ben een gelukkig man.
1. Begin met de vulling. Snijd de kippendijen en kippenborstfilets in blokjes van 1,5 cm en zet ze opzij. Verwarm de kokosolie in een koekenpan op halflaag vuur. Voeg de sjalotten, knoflook, chilipeper en gemberwortel toe en fruit ze tot de sjalotten zacht maar nog niet verkleurd zijn.
2. Roer de currypasta erdoor en bak dit een minuut of twee mee tot de geur vrijkomt. Voeg de kip toe, draai het vuur iets hoger en bak ze, al roerend, tot alle blokjes dichtgeschroeid zijn en er aan de buitenkant geen roze meer te zien is.
3. Voeg de kokosroom, kippenbouillon, kaffir limoenblaadjes, zoete aardappelblokjes en het citroengras toe. Laat de curry 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
4. Roer het maïzenapapje door de curry, breng de curry al roerend aan de kook, tot de saus bindt. Haal de pan van het vuur, voeg de vissaus naar smaak toe en zet de curry opzij om af te koelen.
5. Maak het korstdeeg. Meng de bloem met het zout in een grote kom. Voeg de blokjes boter en reuzel toe en wrijf ze met je vingers door de bloem tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim. Voeg net genoeg water toe om het deeg te laten samenhangen. Kneed het voorzichtig tot een bal. Verpak de deegbal in plasticfolie en koel het deeg 30 minuten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Haal de kaffir limoenblaadjes en de stengel citroengras uit de afgekoelde taartvulling en gooi ze weg. Vet een metalen, 4 cm hoge quichevorm (Ø 20 cm) met losse bodem in. Rol twee derde van het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de vorm. Rol het overgebleven deeg uit om een deksel te maken.
7. Schep de afgekoelde vulling op de taartbodem en bestrijk de bovenrand met losgeklopt ei. Maak met een rasterroller (verkrijgbaar bij (online) winkels voor bakbenodigdheden) een vlechtwerk in het deegdeksel. (Of snijd 1 cm brede repen van het deeg en maak er een vlechtwerk van op de taart.) Duw de randen van het vlechtwerk op de bovenrand van de bakvorm om ze vast te maken en snijd het overtollige deeg eraf.
8. Bestrijk de bovenkant van de taart met losgeklopt ei en bak de taart 35 tot 40 minuten tot deze goudbruin is. Serveer de taart met roergebakken sperziebonen.
