Kerstmis is het perfecte excuus om tijd te besteden aan het maken van iets spectaculairs. deze versie van een feestelijke klassieker heeft kruimelig deeg en een kruidige cranberrytopping. Ga voor het vlees naar je slager of poelier – die geeft je de beste tips en heeft zeker rond de kersttijd een scala aan vleessoorten in zijn assortiment.
1. Begin met de vulling. Bak de uienringen met een scheut olijfolie 30 minuten op middelhoog vuur, tot ze sticky zijn; voeg na 10 minuten het ontbijtspek en de salie toe.
2. Laat het uienmengsel dan afkoelen en doe het in een grote kom, samen met alle andere ingrediënten voor de vulling. Meng alles goed door elkaar.
3. Maak dan het deeg. Doe de bloem in een grote kom. Verhit het braadvet met 300 ml water in een kleine pan op middelhoog vuur, tot het vet na ongeveer 10 minuten smelt. Breng
aan de kook en roer de vloeistof dan snel met een pollepel door de bloem. Laat het mengsel iets afkoelen – het moet warm en soepel zijn, maar genoeg afgekoeld om mee te werken.
4. Kneed het deeg glad. Snijd een vierde deel van het deeg, wikkel het in plasticfolie en bewaar het voor de bovenkant van de pastei. Zet een diepe taartvorm (ø 23 cm) met losse
bodem op een bakplaat. Verdeel het deeg snel, terwijl het nog soepel is, gelijkmatig over de bodem en rand van de vorm; duw het aan tot je een laag van 1,5 cm dik hebt – je hebt misschien niet al het deeg nodig. Zorg ervoor dat er geen gaatjes in zitten.
5. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vul de pastei met de gehaktvulling en rol het bewaarde deeg uit. Leg het op de pastei en plooi de rand rondom om het deeg dicht te duwen en een verhoogde korst te creëren. Duw de bovenkant van de pastei zachtjes een beetje naar beneden, zodat de cranberrytopping er later niet af loopt.
6. Prik met de steel van een pollepel voorzichtig een gaatje in het midden van het deegdeksel, om de stoom te laten ontsnappen. Bak de pastei 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur dan naar 160 ºC en bak de pastei nog eens 2,5 uur.
7. Neem de pastei uit de oven, bestrijk de bovenkant met geklopt ei en bak hem weer 20 minuten. Laat afkoelen.
8. Laat de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten weken in koud water en knijp dan het overtollige vocht eruit. Verhit de bouillon in een pan op middelhoog vuur tot-ie bijna kookt.
Neem van het vuur en roer de gelatine erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Neem een smalle trechter, schenk de bouillon door het gaatje in de pastei, beetje bij beetje, zodat de bouillon zich kan verdelen tussen de vulling voordat je er meer aan toe voegd.
10. Doe alle ingrediënten voor de cranberrysaus in een pan en verhit al roerend in 20 minuten tot een dikke saus. Voeg nog wat suiker toe als de saus te zuur is. Laat iets afkoelen en verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en sinaasappelschil. Laat de saus afkoelen en nog 45 minuten indikken. Schep dan op de pastei. Bewaar hem een nacht in de koelkast.
11. Verhit de olijfolie voor de salieblaadjes in een koekenpannetje op middelhoog tot hoog vuur en bak de salieblaadjes krokant. Leg er wat op de pastei en geef je favoriete pickles erbij.
Per portie 948 kcal, 46,2 g vet (17,2 g verzadigd), 40,8 g eiwit, 94,5 g koolhydraten, 30,5 g suikers
