- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar en prak tot moes.
- Spoel de preiringetjes schoon in een vergiet. Meng de gekookte zoete aardappel, prei, courgette, de eieren en de verkruimelde beschuit in een kom.
- Vorm met je hand 8 koekjes en druk de koekjes plat. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel losjes met wat olijfolie. Bak de groentekoekjes 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Leg na 10 minuten de kabeljauwfilets bij de koekjes op de bakplaat in de oven.
- Serveer voor de volwassenen met tijm en citroen.
Tip: rol voor een krokant laagje de koekjes door de panko voordat ze de oven in gaan.
2 volwassenen + 2 kinderen | 50 minuten
• 600 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 kleine prei, in dunne ringetjes
• 1 kleine courgette
• ½ tl kerriepoeder
• 3 eieren, los geklutst
• 2 beschuitjes, verkruimeld
• 300 g kabeljauwfilet
• takje tijm
• halve citroen
• olijfolie
