Deze rijkgevulde oliebollen naar recept van Janny van der Heyden, zijn door de cranberry’s, het citroenrasp en de appelblokjes niet zo zoet als de naturel variant.
1 Doe de helft van de lauwe melk in een kom en verbrokkel de verse gist erboven. Voeg de suiker toe en roer tot alles is opgelost in de melk.
2 Doe de bloem in een andere kom, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout langs de rand. Schenk dan de gistoplossing in het kuiltje en breek het ei erboven. Spatel de natte ingrediënten van binnen naar buiten om ze te vermengen met de bloem.
3 Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en klop het geheel met een mixer met deeghaken tot een glad, egaal beslag. Het moet enigszins vloeibaar zijn.
4 Voeg de rozijnen, cranberry’s en het citroenrasp samen met de blokjes appel toe aan het beslag. Klop het mengsel met een houten lepel luchtig.
5 Laat het beslag afgedekt met een vochtige theedoek 1 uur rijzen op een warme plek. Verwarm ondertussen de frituurolie op 180 °C. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer of laat een druppel beslag in de olie vallen — als die begint te bruisen, is de olie heet genoeg.
6 Roer het gerezen beslag nog kort door. Doop een ijslepel in olie en schep daarmee bollen van het beslag. Bak de oliebollen in porties in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Schep ze met een schuimspaan uit het vet, laat ze uitlekken op een schaal die is bekleed met keukenpapier en herhaal tot het beslag op is.
