De kouglof is een brioche uit de Elzas en wordt gebakken in een traditionele aardewerken vorm. Kouglof betekent tulband in het Elzassisch. Dit recept is voor twee kouglofs van circa 600 g (vorm van 20 à 22 cm doorsnee). Als je maar één vorm met deze afmetingen hebt, kun je ook een andere vorm gebruiken.
Een dag van te voren
Gewelde rozijnen
1. Breng het water met de fijne kristalsuiker aan de kook totdat de suiker is opgelost. ∙ Haal de siroop van het vuur. Voeg de rum of kirsch en de rozijnen toe en laat 2 uur wellen.
2. Laat de rozijnen tot de volgende dag uitlekken.
3. De siroop kun je in een afgesloten bakje een aantal weken in de koelkast bewaren.
Kouglofdeeg
1. Doe het zout met de fijne kristalsuiker, bloem, eieren, instant gist, melk en eventueel de eau de vie in een kom.
2. Mix 3 à 5 minuten, of tot het deeg loskomt van de kom. 47
3. Voeg de boter toe en mix tot het deeg ongeveer 24 °C is. Dit deeg is plakkeriger dan gewoon briochedeeg.
4. Meng de rozijnen en het amandelschaafsel door het deeg.
5. Maak een bal van het deeg en leg deze in een (oven)schaal. Dek af met een schone theedoek of plasticfolie.
6. Laat ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, of tot het volume is verdubbeld.
7. Sla het deeg door. Dat wil zeggen: druk de lucht eruit door het deeg twee keer dubbel te vouwen.
8. Doe het deeg terug in de (oven)schaal en wikkel de schaal goed in met plasticfolie.
9. Laat het deeg tot de volgende dag in de koelkast rusten
De volgende dag
1. Dompel de hele, geblancheerde amandelen een paar seconden in kokend water zodat ze niet verbranden tijdens het bakken of blijven plakken aan de kouglof.
2. Vet de vorm in met boter en wacht tot de boter hard is geworden.
3. Vet de vorm nogmaals in met boter en leg in elke groef in de bodem van de vorm een hele amandel. Zet de vorm in de koelkast.
4. Weeg het deeg af, druk het plat, vouw alle randen naar binnen, keer het om en rol een bal die een beetje terugveert als je erop drukt.
5. Maak met je duim een gat in het midden van de bal (in Frankrijk doen ze dat met hun elleboog!) en maak het gat groter door al draaiende voorzichtig aan het deeg te trekken. Je moet een grote ‘donut’ maken. ∙ Leg de ‘donut’ met de naad naar boven in de vorm en druk het deeg goed aan.
6. Laat de kouglof 2 à 3 uur rijzen op een warme plek.
7. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
8. Zet de oven op 180 °C en bak de kouglof in circa 30 à 45 minuten gaar. Mocht de kouglof te donker worden, leg er dan een stuk aluminiumfolie op.
9. Laat de kouglof op een rek afkoelen en bestrooi met poedersuiker als hij is afgekoeld.
