Kokos, amandelen en bosbessen, wat een goddelijke combinatie! Dit recept komt uit het boek Sweet van Yotam Ottolenghi en Helen Goh, waarin je nog veel meer zoet en lekkers vindt. Wat dacht je van een Perzische liefdescake of rijstpudding met geroosterde rabarber en dragon. Of nee wacht, de pecantruffels met prosecco, die moet je echt proberen!
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een grote, ronde taartvorm (Ø 23 cm) in met boter en bekleed hem met bakpapier.
2. Doe de amandelen samen met het kokos, de suiker, het bakmeel en zout in een grote kom en klop alles door elkaar tot het luchtig en klontvrij is.
3. Klop de eieren in een andere grote kom los. Voeg de gesmolten boter, het vanille-extract en de citroenrasp toe en klop alles goed door elkaar. Giet het eimengsel bij het droge mengsel en klop tot alles is gemengd. Schep 150 gram bosbessen door het beslag en giet het in de vorm. Strooi de rest van de bosbessen over de bovenkant, gevolgd door de geschaafde amandelen en bak de taart 50-55 minuten in de oven, tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uit komt. Houd de taart tegen het einde van de baktijd goed in de gaten; door het relatief grote aantal eieren in het beslag kan het nog enigszins vochtige gebak in enkele minuten te gaar worden.
4. Neem de taart uit de oven en wacht 30 minuten voordat je de taart uit de vorm haalt. Verwijder het bakpapier en zet de taart met de geschaafde amandelen boven op een taartschaal. Je kunt de kokostaart warm met room serveren of rustig laten afkoelen.
Tip Je kunt de taart in een goed gesloten trommel of verpakt in alufolie maximaal 3 dagen bewaren. Of vries hem in en bewaar hem maximaal een maand in de vriezer.
Credits: Recepten Yotam Ottolenghi & Helen Goh
