Met dit visgerechtje maak je zeker weten indruk! Door de serranoham en het scheutje sherry krijgt het een Spaanse touch!
1 Week de schelpdieren ongeveer 15 minuten in een grote pan water en spoel ze daarna af onder koud stromend water. Gooi de kapotte schelpjes weg plus die nog open zijn en niet dichtgaan als je erop tikt.
2 Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de knoflook, serannoham en sjalot (of ui) toe. Bak ze ongeveer 5 minuten, tot de sjalot- of uisnippers zacht en
glazig zijn.
3 Voeg de bloem en het paprikapoeder toe en verhit alles ongeveer 20 seconden. Schenk al roerend de sherry erbij en houd voorzichtig een vlam bij de pan om het te flamberen, zo laat je de alcohol verdampen ‒ wil je het niet flamberen, verhit de sherry dan 1 minuut mee zodat de alcohol alsnog vervliegt.
4 Voeg de schelpen toe, draai het vuur hoog en schud een paar keer goed met de pan. Bestrooi met wat grof gemalen zwarte peper.
5 Leg het deksel op de pan, stoom de schelpdieren 2–3 minuten of tot ze open zijn, en gooi de schelpjes die niet geopend zijn weg. Neem de pan van het vuur en roer de peterselie door de schelpen. Geef er wat vers (stok)brood bij om de saus mee te dippen.
Per portie 506 kcal, 29 g vet (4 g verzadigd), 40 g eiwit, 9 g koolhydraten, 1 g suikers
