Kikkererwtensalade met munt & feta

Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en vitamine B en zijn daarom de perfecte keuze als vleesvervanger. In onderstaande recept combineer je kikkererwten met ui, chilipeper, tomaat, feta en kruiden tot een smaakvolle salade. 

1. Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie.

2. Voeg zout en peper toe.

3. Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.

4. Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.

5. Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.


–

Dit recept komt uit het boek ‘Jamie’s Super Food voor elke dag’ van Jamie Oliver (€ 29,99, Kosmos Uitgevers).​


‘


 

4 personen

• 1 kleine rode ui, in ringen

• 1–2 rode chilipepers, in plakjes

• 2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden

• 1 ½ citroen, geperst

• extra vergine olijfolie

• 400 g kikkererwten uit blik

• handvol munt, gehakt

• handvol basilicum, in reepjes

• 200 g feta



Wil je meer weten over de verschillende superfoods die in dit recept zitten, zoals tomaat? Bekijk dan hier ons Superfood ABC.