Voor 4 personen
– een paar takjes vers basilicum
– olijfolie
– 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
– 3 ansjovisjes
– 1 verse, rode Spaanse peper
– 2 blikken van 400 g gehakte tomaat
– zeezout en zwarte peper uit de molen
– 200 g vers broodkruim
– een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
– een hand vers geraspte Parmezaanse kaas
– 1 citroen
– 150 g bloem
– 2 grote eieren, liefst biologisch of vrije uitloop, geklutst
– 4 kalfsoesters of varkensfilets van 200 g, platgeslagen tot een dikte van 2 cm
– 1 bol buffelmozzarella van 125 g
