Dit klassieke Afrikaanse gerecht is het ultieme comfortfood. Jollofrijst is in elk land weer anders – in Ghana wordt het gerecht meestal bereid met tomaten, kip en hete chilipeper.
1 Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schep de kippenpootjes om met de ketoembar, witte peper en een snuf zout. Giet een scheut olie in een grote pan en braad de kippenpootjes in 7–8 minuten op middelhoog vuur rondom bruin.
2 Doe de kippenpootjes in een middelgrote braadslee en bak ze 30–40 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Voeg de kerstomaten halverwege de baktijd toe.
3 Giet ondertussen een scheutje olie in de pan waarin je de kippenpootjes hebt aangebraden. Fruit hierin gedurende 10 minuten de uisnippers, knoflook, chilipeper en peterseliesteeltjes op laag vuur.
4 Roer de tomatenpuree en gesneden tomaten erdoor en schenk de kippenbouillon erbij. Breng dit alles aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken. Roer de rijst erdoor, leg het deksel op de pan en laat dit alles 20 minuten zachtjes bubbelen, onder af en toe roeren. Voeg wat extra water toe als het gerecht te droog wordt.
5 Roer de peterselieblaadjes erdoor, gevolgd door het bakvocht en de kerstomaten (zonder steeltjes) uit de braadslee. Meng alles goed door elkaar en plet daarbij de tomaatjes door de rijst.
6 Serveer de jollofrijst met de kippenpootjes erop en geeft er partjes citroen bij om over het gerecht uit te knijpen.
Per portie 604 kcal, 17,6 g vet (4,2 g verzadigd), 29,7 g eiwit, 81,6 g koolhydraten, 14 g suikers
