Deze prachtige taart van Jamie Oliver is gewoon gruwelijk lekker – maak hem en je weet het. Laagjes luchtige cake met een zalige mix van banaan en ananas, krokant pecanstrooisel en een lik weergaloos roomkaasglazuur met limoen – kan het beter? Voor feestelijke gelegenheden, om je geliefde te verwennen of voor momenten dat je gewoon behoefte hebt aan lekker gebak; deze hummingbirdtaart, die z’n naam dankt aan de wereldberoemde Hummingbird Bakery uit Londen, is altijd raak.
1 Verhit de oven tot 180 °C. Vet twee springvormen van 23 cm Ø in met olijfolie en bekleed ze met bakpapier.
2 Zeef het bakmeel met de kaneel in een mengkom en roer er de suiker en een flinke snuf zeezout door. Pel de bananen, doe ze in een andere kom en prak ze met een vork. Laat de stukjes ananas uitlekken, hak ze fijn en doe ze met de olie, de eieren en het vanille-extract bij de bananen. Roer alles goed door elkaar en spatel er vervolgens de droge ingrediënten door tot je een glad mengsel hebt.
3 Hak de pecannoten fijn, spatel ze door het beslag en verdeel het beslag over de taartvormen. Zet ze 35 tot 40 minuten in de oven tot de cakes gerezen en goudbruin zijn, en ze soepel terugveren als je er zachtjes op drukt. Haal er rondom een mes langs en laat ze 10 minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster af laat koelen.
4 Zeef intussen voor het glazuur de poedersuiker in de kom van een elektrische mixer met mengkom, doe er de boter bij en klop alles bleek en romig. Voeg de roomkaas toe, rasp er de schil van 1 limoen over, pers er een klein beetje sap bij en klop alles door elkaar tot het net een glad mengsel is – het is heel belangrijk dat je niet te lang blijft kloppen. Zet het beslag in de koelkast tot je zover bent.
5 Doe voor het strooisel de suiker met een scheutje water in een pan met antiaanbaklaag op matig vuur. Roer niet, maar verdeel de suiker door de pan een beetje te schudden, en blijf de pan regelmatig kantelen tot de suiker opgelost en licht goudbruin is. Doe er de pecannoten en een snufje zout bij, hussel alles even goed door elkaar en giet de pecannoten als ze mooi goudbruin zijn op een vel ingevet bakpapier. Laat de pecannoten volledig afkoelen en stamp ze fijn, je hebt ongeveer de helft nodig voor de taart.
6 Leg een van de cakelagen op een taartschaal en smeer er de helft van het glazuur op. Leg er de andere cakelaag op, besmeer hem met de rest van het glazuur en rasp er de schil van de resterende limoen over. Strooi er de fijngestampte pecannoten over en versier de taart als je wilt met een paar eetbare bloemetjes, zoals viooltjes, komkommerkruid of andere kruidenbloesem.
