Als we Antonio Carluccio vroegen wat het geheim was van zijn geweldige kookkunsten, kon hij kort zijn: ‘Kook zoals de Italianen dat doen; eenvoudig, zonder veel poespas. Groenten zijn belangrijk in de Italiaanse keuken, en net als in veel oosterse landen stellen de Italianen in hun maaltijd liever een groente centraal dan vlees of vis.’ Dat is precies wat we terugzien in zijn boek ‘Groenten’, waar hij je weet te verrassen met recepten als gevulde krulandijvie en deze artisjok-snijbiettaart. Goddelijk – ja, zeg dat wel!
1. Verhit voor de vulling 6 eetlepels olijfolie in een grote pan met deksel. Doe de artisjokharten erin en voeg de fijngehakte ui, kappertjes, peterselie en een beetje water toe.
2. Laat dit alles 10-15 minuten met het deksel op de pan koken tot de artisjok- harten gaar zijn en laat ze vervolgens goed uitlekken.
3. Breng een pan water met wat zout aan de kook, voeg het snijbietblad (of de spinazie) toe en blancheer ze een paar minuten. Laat het blad afkoelen in een vergiet, knijp overtollig water eruit en hak dan grof.
4. Meng voor de vulling de snijbiet (of spinazie) met de ricotta, losgeklopte eieren, geraspte parmezaan en noot- muskaat plus wat zout en peper in een kom. Voeg het artisjokkenmengsel toe en roer dit alles goed door elkaar.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een geribbelde bakvorm met losse bodem (0 27 cm) in met een beetje olijfolie. Rol het deeg met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een grote lap van 5 mm dik.
6. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en snijd overhangend deeg weg (gooi dit niet weg). Bekleed het deeg in de bakvorm met bakpapier, vul die met blindbakbonen en bak de taart 10 minuten in de oven.
7. Verwijder de blindbakbonen en bak de taartbodem nog 5 minuten in de oven, zodat de bodem lekker krokant wordt. Neem de taartvorm uit de oven (zet de oven nog niet uit) en zet apart.
8. Snijd het bewaarde deeg in lange repen. Giet de vulling in de gebakken taartbodem, druk de kwarteleitjes erin en maak een raster van de deeg- repen ‒ heb je deeg over, bewaar het dan in plasticfolie in de vriezer voor een andere keer.
9. Smeer het deegraster in met het losgeklopte ei en bak de artisjokken- snijbiettaart 35 minuten. Neem hem dan uit de oven en serveer nog lekker warm of laat hem afkoelen, want hij is koud ook erg lekker!
Dit recept is afkomstig uit Antonio Carluccio’s nieuwe boek ‘Groenten’ (Aerial Media Company, € 27,95). Credits: Recepten Antonio Carluccio Fotografie Laura Edwards
