Dit recept – van duurzame visexpert Bart van Olphen – van gevulde pijlinktvis wordt in Italie ‘calamari ripieni’ genoemd. Vraag je visboer om de inktvis schoon te maken.
1 Meng de gamba’s met de ansjovis, de helft van het knoflook en de peterselie in de keukenmachine. Breng op smaak met peper.
2 Vul de 6 inktvissen met het mengsel. Zorg ervoor dat je ze niet te vol stopt, ze zullen anders openbarsten bij verhitting. Sluit de gevulde inktvissen door de kop er terug op te zetten en deze te bevestigen met een cocktailprikker. Als je nog vulling over hebt, bewaar die dan voor de saus.
3 Fruit in de steelpan de rest van het knoflook in de olijfolie, met de rode peper. Voeg de eventueel overgebleven vulling toe en de gepelde tomaten. Laat dit 10 minuten pruttelen op zacht vuur en breng op smaak met zout en peper.
4 Neem de grillpan en bak de inktvissen per 3 stuks zodat ze mooi zullen schroeien. Reken een minuut per kant.
5 Laat de inktvissen in de saus doorgaren gedurende 5 minuten. Serveer direct.
