Zoet, licht en bijzonder: Franse macarons zijn onweerstaanbaar. In dit recept maken we ze op Italiaanse wijze, waarbij hete suikersiroop door het eiwitschuim wordt geklopt. Voor de siroop heb je een suikerthermometer nodig, wat een eenmalige kleine investering is maar waar je de rest van je leven plezier mee zult hebben!
1. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken er met een potloodje 44 cirkeltjes (Ø 4 cm) op, met gelijke tussenruimte.
2. Meng de gezeefde poedersuiker en gemalen amandelen door elkaar – zet apart.
3. Doe de voedselkleurstof, suiker en frambozenessence met 50 ml water in een kleine pan, steek er een suikerthermometer in en breng het aan de kook. Als het de 110 °C heeft bereikt, klop je de eiwitten met een mixer op de hoogste stand.
4. Zodra de suikersiroop de 118 °C bereikt, schenk je hem geleidelijk bij het eiwitschuim, waarbij de siroop de kloppers niet direct mag raken. Blijf kloppen tot het mengsel na 3 minuten is afgekoeld maar de kom nog een beetje warm is.
5. Spatel het amandelmengsel door het eiwitschuim tot zich ‘linten’ vormen die in het mengsel terug vallen als je het oplepelt.
6. Schep het mengsel in een spuitzak met een rond spuitmondje van 7 mm. Keer het bakpapier om (de cirkeltjes zie je erdoorheen) en spuit het mengsel in de cirkeltjes. Laat de macarons 45 minuten rusten en verwarm de oven voor op 170 °C
7. Schuif beide bakplaten in de oven; verwissel ze na 6 minuten en bak de macarons nog eens 6 minuten. Neem ze uit de oven, trek het bakpapier van de platen en laat de macarons 3 minuten rusten. Haal ze dan van het papier en laat ze afkoelen.
8. Verhit de slagroom voor de ganache. Doe de chocolade in een kom, schenk de room erover en roer tot de chocolade is gesmolten. Meng de boter, limoenrasp en het limoensap erdoor en koel het mengsel 30 minuten in de koelkast. Schep de ganache in een schone spuitzak met een kleiner spuitmondje.
9. Spuit wat ganache op een macaron, druk er een andere macaron op en herhaal.
