Loïc van Impe: ‘Is het een pizza? Is het een taart? Wie zal het zeggen… In ieder geval. Eén ding is zeker. Dit is het favoriete recept van Ditte. Wie Ditte is? Ditte is mijne maat. Ditte is de liefste vrouw ter wereld. Ditte is de eerste aan wie ik al mijn gekke ideeën vertel. Ditte is degene die alles regelt. Voor dit boek, de tv-uitzendingen en het leven in het algemeen. Dit… is het moment om te beginnen met koken, toch? Zeker! Here we go.’
1. Blancheer de bevroren erwten kort in een pot met gezouten water. Enkele seconden maar. Niet meer dan dat. Doe de helft van de erwten in een hoge beker, voeg een teentje knoflook toe, een flinke scheut olijfolie, zout en peper en mix alles fijn. Roer de ricotta door de erwtenpuree met een vork. Bewaar de overige erwten voor de topping.
2. Duw het vlees uit de worst en rol er kleine balletjes van. Haal ze door de fijngehakte rozemarijn. De gehaktballetjes moeten heel klein zijn. Ongeveer de grootte van een dobbelsteen, maar liefst niet zo hoekig…
3. Verwarm de oven voor op 190 °C.
4. Pel een rode ui en snipper hem in dunne reepjes. Zet opzij.
5. Leg het filodeeg, vel per vel, op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk elk vel filodeeg in met een dun laagje olijfolie. Met een borsteltje, bijvoorbeeld.
6. Verdeel de erwtenricotta over het filodeeg. Laat rondom een rand van 2 cm vrij. Strooi de bolletjes worstenvlees, de rode ui, de geblancheerde erwten en het komijnzaad erover. Werk af met een scheutje olijfolie, zout en peper. Bak op 190 °C gedurende 30 minuten.
7. Meng de graanmosterd met de balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie, een snufje zout en peper. Besprenkel de rucola met deze dressing. Doe dit net voor het opdienen.
8. Haal de pizzataart uit de oven en snijd in zes stukken. Serveer met de salade. En dat is het… voor vandaag. Smakelijk
