Het geheim achter een krokante pizzabodem is een superhete oven, dus zet hem op de hoogste stand.
1 Meng het meel, de gist en suiker met 150 ml water – genoeg voor een glad, ietwat kleverig deeg. Kneed het deeg op een met meel bestoven werkvlak tot het samenhang gaat vertonen en niet meer plakkerig is.
2 Maak een bal van het deeg en leg die in een ingevette kom. Leg er een schone vochtige theedoek overheen en laat het deeg zo een uur rusten op een warme plaats, of tot het is gerezen tot het dubbele volume.
3 Maak intussen de pizzasaus door de passata, het basilicum, een scheutje olijfolie en een snuf zout en peper te mixen in een blender. Houd apart tot je de pizza’s gaat maken.
4 Verwarm de oven voor op 200 ºC voor de worst-en-salietopping. Leg de worstballetjes op een bakplaat en strooi de salie en kastanjes eromheen. Bak ze in 20–25 minuten goudbruin in de oven.
5 Voor de pompoentopping: rangschik de plakjes pompoen op een bakplaat en bestrooi ze met de kaneel, gedroogde chili plus zout en peper. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de plakjes pompoen 25–30 minuten in de oven, tot ze zacht zijn, met krokante randjes.
6 Zet de oven op de hoogste stand als de toppings klaar zijn en vet een bakplaat of pizzasteen in. Rol het gerezen deeg uit op een met meel bestoven werkvlak tot een lap die iets kleiner is dan je bakoppervlak.
7 Leg de bodem op de bakplaat of pizzasteen en bestrijk hem met de pizzasaus. Voeg nu je topping naar keuze toe: maak je de pizza met worst en salie, rangschik dan de balletjes, salie en kastanjes erop en bestrooi ze eventueel met wat rode chilipeper en mozzarella. Voor de pompoentopping rangschik je de plakjes op de bodem en voeg je dotjes chutney en de mozzarella toe.
8 Bak de pizza in 10–12 minuten goudbruin onder in de oven. Strooi er wat rucola over.
Per portie (worst) 220 kcal, 10,4 g vet (4,2 g verzadigd), 10,3 g eiwit, 20,6 g koolhydraten, 2,5 g suikers. (pompoen) 171 kcal, 5,3 g vet (2,1 g verzadigd), 6,6 g eiwit, 23,1 g koolhydraten, 4,6 g suikers
