Schaaf de courgettes in linten met een kaasschaaf. Meng met het citroenraspsel en -sap, de munt en wat zout en peper. Laat de smaken 10 minuten intrekken.
2–4 personen
• 2 courgettes
• geraspte schil en sap van 1 citroen
• blaadjes en steeltjes van 1 klein bosje munt, steeltjes gehakt
• 1–2 el extra vergine olijfolie
• 50 g ricotta
