In wijn gedrenkte peren, smeuïge chocolade en een geurige, nootachtig deegbodem – van deze waanzinnige taart blijven zeker weten geen restjes over!
1 Doe de bloem, cacao en hazelnoten in een grote kom. Wrijf de boter er met je vingers door tot het mengsel een kruimelige textuur heeft.
2 Roer de suiker erdoor, breek het ei erboven en werk het met je vingers door het kruimelige mengsel tot je een zacht deeg hebt. Stort het op een met bloem bestoven werkvlak en vorm er een bal van. Druk die plat tot je een schijf hebt en wikkel het deeg zo in vershoudfolie. Bewaar het voor gebruik minstens 3 uur in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit tot een cirkel van 3 mm dik en bekleed hiermee een vlaaivorm (Ø 26 cm). Leg er bakpapier overheen en vul de bodem met blindbakbonen. Schuif de vorm op een bakplaat in de oven en bak de deegbodem 20 minuten, tot-ie steviger en iets donkerder is.
4 Verwijder de blindbakvulling en het papier en bak de bodem nog eens 5–10 minuten, tot-ie goed droog is. Laat afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.
5 Doe voor de peren de vin santo en de suiker in een grote pan, samen met de reepjes sinaasappel- en citroenschil plus het vanillestokje en het vanillemerg. Schenk er 500 ml water
bij en laat het al roerend op middelhoog vuur koken tot de suiker is opgelost.
6 Voeg de peren toe en pocheer ze zachtjes, met een cartouche (een cirkel van bakpapier geknipt) eroverheen, tot ze na zo’n 20 minuten zacht zijn. Gooi het pocheervocht inclusief de schilletjes en vanille weg. Houd de peren zolang apart.
7 Maak intussen de chocoladevulling. Doe 70 gram van de suiker in een pan, voeg 40 ml water toe en laat de suiker op middelhoog vuur oplossen. Voeg de boter erdoor en roer tot-ie is gesmolten. Neem van het vuur.
8 Doe de chocolade in een hittebestendige kom, schenk het botermengsel erbij en klop tot je een glad, glanzend mengsel hebt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9 Klop de eieren en de rest van de suiker ongeveer 5 minuten met een elektrische mixer, tot zich zachte pieken vormen. Meng deze eiermassa voorzichtig met een spatel door het
chocolademengsel.
10 Schenk de vulling in de taartbodem. Snijd de peerhelften in drie parten en leg ze op de chocolade; laat de steeltjes eraan.
11 Bak de taart 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant is gestold. Strooi de hazelnoten erover en serveer de taart (eventueel in puntjes gesneden) op kamertemperatuur.
Per portie 617,8 kcal, 29,6 g vet (16 g verzadigd), 6 g eiwit, 71,8 g koolhydraten, 58,2 g suikers
Psst…
Zin in nog meer choco-inspiratie?
Bekijk hier 27 waanzinnige chocoladerecepten
