1 Kook de pasta bijna al dente. Giet af en bewaar het kookvocht.
2 Bak de courgettebloemen in olijfolie en zet ze apart. Doe eventueel meer olie in de pan en fruit de knoflook op middelhoog vuur goudgeel. Voeg de ansjovisfilets uit blik toe en laat ze smelten. Voeg de verse ansjovis, witte wijn, tomaten, de meeste dille en een snufje zout toe; laat alles 6–7 minuten pruttelen, tot de tomaten zacht zijn.
3 Voeg de pasta en wat van het kookvocht toe, en daarna de rozijnen en het restje dille. Verdeel de pastaover vier borden en leg op elke portie een courgettebloem. Tip Kun je geen verse ansjovis krijgen, gebruik dan 300 gram gemarineerde ansjovis (boquerones).
Per portie 423 kcal, 14,4 g vet (2,3 g verzadigd), 28,5 g eiwit, 40,6 g koolhydraten, 6,4 g suikers
Recept Massimo Riccioli
Fotografie David Loftus
4 personen
• 400 g bucatini
• 4 courgettebloemen
• extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook, in plakjes
• 2 ansjovisfilets uit blik, uitgelekt
• 300 g verse ansjovis, gefileerd
• 70 ml droge witte wijn
• 6 kerstomaten, fijngesneden
• bosje dille, fijngehakt
• 30 g sultanarozijnen
