Yotam Ottolenghi staat symbool voor het nieuwe koken met groente. In dit recept voor bloemkooltaart combineert hij een oeroud product, – bloemkool – met verrassende en uitgesproken smaken als kurkuma, parmezaan, rozemarijn en basilicum. Een heerlijk makkelijk recept!
1. Verwarm de oven op 200°C
2. Kook de bloemkoolroosjes in 15 minuten zacht, giet ze af en zet apart.
3. Snijf van de rode ui 4 ronde plakken van 1/2 cm dik en bewaar deze plakken. Hak de rest van de ui grof, en smoor deze met de olie en rozemarijn 10 minuten op laag vuur. Roer tot de ui glazig is en laat hem dan afkoelen.
4. Klop nu de gesmoore uit in een kom met de eieren en het basilicum. Doe er bloem, bakpoeder, geelwortel (kurkuma), parmezaan, 1 theelepel zout en flink wat peper bij. Klop alles goed glad voordat je de bloemkoolroosjes er voorzichtig door schept. Probeer ze heel te houden.
5. Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm met pakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter en strooi het sesamzaad er tegen. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en verdeel de uiringen erover. Zet de taart in de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen.
6. Haal de vorm uit de oven, laat de taart 25 minuten afkoelen en serveer op kamertemperatuur.
