Als deze salade geen zomer schreeuwt, dan weten wij het ook niet meer. Het frisse van de sinaasappel gaat geweldig samen met de notige olie, romige ricotta en zoete biet.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Maak de rode biet schoon en leg hem op een stuk alufolie. Wrijf hem in met de olie, zout en peper en pak hem in. Bak hem 45 minuten, tot hij zacht is. Laat hem even afkoelen voordat je hem uitpakt, schilt en in stukken snijdt.
3. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Pel 2 van de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Pers de derde sinaasappel uit en meng het sap met de hazelnootolie.
5. Breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten in een grote kom en serveer de salade warm.
