Mijn zoektocht naar het ideale brownierecept was er een van formaat. De ene keer te droog en de andere keer te vast. Uiteindelijk kwam ik op het idee om de smaak van donker bier te combineren met chocolade. Een groot succes!
1. Noten roosteren: verwarm de oven voor op 160 °C. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en doe de pecannoten in een hittebestendige schaal. Rooster de noten in ongeveer 15 minuten bruin. Haal de pecannoten er na ongeveer 7 minuten uit, anders worden ze bitter.
2. Browniebeslag: vet de springvormen in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C. Klop de eieren in de staande tafelmixer tot ze luchtig en lichtgeel zijn. Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en klop het beslag nog zo’n 5 minuten op hoge snelheid; het eierbeslag moet bijna wit van kleur zijn. Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de chocolade toe en roer tot alle chocolade is gesmolten. Laat de pan op laag vuur staan, voeg het zout toe en spatel de eiermassa voorzichtig door het chocolade-boter-mengsel. Zeef het bakpoeder en doe het samen met de geroosterde noten, het amandelmeel en het bier erbij. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen en bak de cakes in ongeveer 35 minuten gaar. Laat de cakes minimaal 20 minuten in de vorm afkoelen.
3. Karamelsaus voor de botercrème: kook in een ruime pan de kristalsuiker en 30 ml water tot een goudbruine karamel. Blus de karamel af met de slagroom. Voeg 35 g van de boter toe en roer goed door. Giet de karamelsaus in een diep bord en laat hem afkoelen.
4. Ganache: breng in een steelpan de slagroom aan de kook en giet hem op de chocolade. Voeg de boter toe en roer tot een egale massa.
5. Vervolg karamelbotercrème: klop in de staande tafelmixer de overgebleven 225 g boter en de basterdsuiker in ongeveer 5 minuten luchtig.. Voeg de afgekoelde karamelsaus toe en laat de botercrème minimaal 30 minuten op lage snelheid draaien. Doe de botercrème in een spuitzak met gladde spuitmond.
6-7-8-9.opbouw: zorg dat de cakes goed afgekoeld zijn voor je met het opbouwen begint. Leg de eerste cakelaag omgekeerd op een taartkarton en spuit hier doppen botercrème op. Bestrooi met de helft van de hazelnoten voor de garnering. Leg de tweede cake erbovenop en spuit daarop een ring van doppen botercrème. Schenk een laagje ganache binnen de ring botercrème op de bovenkant.
10. Garnering: garneer de taart met stukjes gehakte en geroosterde hazelnoten.
Tip van Hans: dit recept is ook heel goed glutenvrij te maken. Vervang het bier dan door dezelfde hoeveelheid likeur naar keuze.
Dit recept komt uit het boek ‘Heel Holland Leert Bakken met Hans’ van Hans Spitsbaard (€20,-, Kosmos Uitgevers).
