Braaibroodjie: Afrikaanse steak sandwich

1. Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen. Snijd de vetlaag van de picanha kruislings in en bestrooi het vlees gelijkmatig met de coffee rub. Gaar de picanha 30-40 minuten, tot hij een kerntemperatuur van 54 °C heeft. Laat het vlees afkoelen en snijd het in zo dun mogelijke plakken.

2. Bouw je BBQ om voor direct grillen, leg er een gietijzeren rooster op en verhit de BBQ tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Besmeer de sneden brood aan één kant met boter; deze ingesmeerde zijde komt bij het maken van de braaibroodjies aan de buitenkant (zo krijg je een mooie bruine korst). Leg vier sneden brood klaar en verdeel daarover achtereenvolgens de helft van de scamorza, de rode ui, rucola, picanha steak en de rest van de scamorza. Bedek met de overige vier sneden brood (met de boter aan de buitenkant). Knoop de braaibroodjies met keukentouw aan elkaar en gril ze tot ze krokant zijn en de kaas gesmolten is. Serveer met de Grape Jelly.

Zelf Grape Jelly maken:

Stoof in een steelpan de druiven met de wijn, het water en balsamicoazijn tot de druiven zacht worden. Voeg de overige ingredienten toe en stoof alles 5-10 minuten terwijl de suiker oplost. Haal de laurier uit de jam en schep de jam in een gesteriliseerde weckpot.

Zelf coffee rub maken:

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Dit recept komt uit het boek ‘Smokey Goodness 3’ van Jord Althuizen (€24,99, Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen, voorbereiding ½ uur, bereiding 1½ uur:

• 500 g picanha steak
• 6 el coffee rub (zie hieronder)
• 8 sneden zuurdesembrood
• 4 el boter, op kamertemperatuur
• 500 g geraspte scamorza (gerookte mozzarella)
• 2 rode uien, in dunne ringen
• gesneden en kort gegrild
• 50 g rucola
• 6 el Grape Jelly (zie hieronder)

Benodigdheden:

• BBQ met deksel voor indirect en direct grillen
• 2 eiken-, beuken-, of hickorychunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)
• gietijzeren rooster
• keukentouw
• kernthermometer

Zelf coffee rub maken:

• 1 el paprikapoeder
• 1 el gerookte-paprikapoeder
• 2 el zout
• 1 el kristalsuiker
• 1 el bruine basterdsuiker
• 1/2 el knoflookgranulaat
• 1/2 el uiengranulaat
• 1 tl fijngemalen zwarte peper
• 2 el gemalen koffie
• 1 tl cacao
• 1 tl gemalen komijn

Zelf Grape Jelly maken: Voor 700 gr:

• 500 g blauwe druiven zonder pit, gehalveerd
• 50 ml rode wijn
• 30 ml water
• 20 ml balsamicoazijn
• 1 laurierblaadje
• 30 ml ahornsiroop (of keukenstroop)
• 300 g geleisuiker