Deze no-bake worteltjescake met mini-worteltjes is een verrassende en feestelijke manier om je paasbrunch extra bijzonder te maken. Het fijne van dit recept is dat het snel en eenvoudig te maken is. Je hebt voor dit paasrecept geen oven nodig: perfect voor wie op zoek is naar een snel, lekker én verantwoord paasdessert!
Bereidingstijd: 90 minuten | Calorieën per persoon: 140
Wat je nodig hebt
- 2 el kokosvet
- 1 limoen
- 300 g juliennewortel
- 100 g gebrande ongezouten amandelen
- 75 g walnoten
- 225 g dadels zonder pit
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 100 g havermout grove vlokken
- 150 g verse roomkaas
- 2 el poedersuiker
- 1 set amandelmarsepein voor decoratie (4 x 75 g)
- 1 bakpapier
- 1 keukenmachine
- 1 ovenschaal (20 x 25 cm)
Hoe je ze maakt
- Begin met het smelten van je kokosvet, terwijl dit zacht wordt was je de limoenen, rasp de schil, en pers de vrucht uit. Mix daarna de schil en het sap met je wortel, de dadels, de koekkruiden en het kokosvet in een blender. Maal hier vervolgens de havermout kort doorheen.
- Bekleed je ovenschaal met bakpapier en verdeel hier je wortelmengsel overheen, druk het stevig aan en zet de schaal 45 minuten in de vriezer.
- Meng 5 gram gele marsepein met 5 gram blauwe marsepein tot het een egale groene kleur krijgt. Doe hetzelfde met 30 gram gele marsepein en 30 gram rode marsepein tot een oranje kleur ontstaat. Draai zo’n 24 balletjes van beide kleuren.
- Haal de cake na 45 minuten uit de vriezer. Meng de roomkaas met poedersuiker en bestrijk dit mengsel over de cake. Gebruik nu je marsepeinballetjes om worteltjes te maken en leg deze op de witte glazuurlaag. Druk ze licht aan met de tanden van een vork. Snijd de cake in gewenste porties en je bent klaar: tijd om te genieten.
Geniet ervan
Het leukste moment is natuurlijk het genieten van je creatie. Je neemt de cakejes gemakkelijk mee naar bijvoorbeeld de paasbrunch van de familie of naar een picknick. Daarnaast zijn de cakejes lager in calorieën dan veel andere gebak opties, je kunt er dus zonder schuldgevoel van genieten.
