De zoetheid van de zoete aardappel komt hier helemaal tot zijn recht en combineert zo lekker met de frisse yoghurt, de krokante granola en de wat zure rabarbercompote. Een heerlijk (en onverwacht) dessert waarmee je stiekem ook heel wat proteïne meepakt.
1. Stoom of kook de zoete aardappel in 10-15 minuten zacht. Laat afkoelen. Mix alle ingrediënten met een staafmixer, foodprocessor of blender tot een gladde puree.
2. Laat de ingrediënten van de rabarbercompote in een steelpannetje pruttelen tot de rabarber zacht is. Voeg eventueel extra ahornsiroop toe voor een zoetere smaak.
3. Schep een laagje puree, kokosroom en granola in een glas. Maak af met de rabarbercompote en munt.
