4 personen
• 300 g quinoa of couscous
• 1 ingelegde citroen
• 1 tl komijnzaadjes
• 2 el pistachenoten
• 1 venkelknol, in dunne reepjes, groen achtergehouden
• handvol zwarte olijven, ontpit
• munt en bladpeterselie, van elk ½ bos, blaadjes afgehaald en fijngehakt
• sap van 1 citroen
• extra vergine olijfolie
• 4 kwarteleitjes
• 600 g MSC zalmfilet, met vel
• 2 el rozenharissa of gewone harissa, plus extra