Pizette met vijg, gorgonzola en venkel

1. Meng en kneed de deegingrediënten in een staande mixer (of met de hand) tot een glad en elastisch deeg (het is een vrij nat deeg, dus zal een deegschraper van pas komen om het deeg van het werkvlak of de kom te schrapen). Kneed ten minste 10-15 minuten om de semola al het water te laten opnemen (dit gaat het handigst in een machine met een deeghaak).
2. Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek af met ingeoliede plasticfolie. Laat 3-4 uur rijzen en rek het af en toe wat op: schep met je vingers langs de zijkanten van de kom om een deegflap van de rand van de kom te trekken en de flap naar het midden om te vouwen. Doe dit rondom de hele deegbal (dit helpt de ontwikkeling van het gluten).
3. Zodra het deeg goed gerezen is en is verdubbeld in omvang (na ten minste twee keer rekken en vouwen), is het klaar voor gebruik. Leg het nu in de koelkast tot je het gaat uitrollen en bakken; of verdeel het in 4 even grote stukken, rol ze meteen uit tot kleine pizzarondjes en bestuif ze zo nodig met extra semola of bloem. Leg ze op bakplaten.
4. Verwarm de oven voor tot 230 ºC hetelucht of 250 ºC elektrisch.
5. Strooi de stukjes vijg en gorgonzola over de deegrondjes (samen met eventuele extra toppings naar keuze) en besprenkel met olijfolie. Bak 10-15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en de topping borrelt.
6. Serveer meteen, bestrooid met de venkelbloemen (en rucola/basilicum, als je daarvan houdt) plus nog wat druppeltjes goede olijfolie.

4-6 personen

VOOR HET DEEG

• 200 g fijne semola (semolina), plus extra voor het bestuiven
• 300 g ‘0’-bloem (Manitobaof patentbloem)
• 5 g verse gist (of 3 g gedroogde)
• 10 g zout
• 350 g water, op kamertemperatuur
• olijfolie, voor het invetten en besprenkelen

VOOR DE TOPPING

• 8-10 verse zwarte vijgen, elk in 6 parten
• 300 g gorgonzola dolce, in kleine blokjes
• handvol bloemschermen van wilde venkel r
• rucola (optioneel)
• basilicumblaadjes (optioneel)