Deze gezonde salade met rijst en bietjes combineert goed met een witte vis. Een licht gerecht voor op een doordeweekse avond.
1 Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de bietjes in vieren, leg ze in een grote braadslee, sprenkel de rodewijnazijn en olijfolie erover en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 45 minuten.
2 Kook de rijst volgens de instructie op de verpakking, laat de korrels uitlekken in een zeef en spoel ze af onder koud water tot ze koud zijn. Schep de rijst om met de andere ingrediënten.
