Een visstoofpotje maken is echt een van de allerleukste dingen die er is en de variaties zijn eindeloos. Theo Rendall geeft je nog een aantal tips voor dit overheerlijke stoofpot-recept: ‘Als je de basis van dit gerecht (de tomaten-visbouillon) hebt gemaakt, is de rest een fluitje van een cent. Maak de basisbouillon niet te dik, dan wordt de vis ongelijkmatig gaar. De kreeft is essentieel voor de smaak. Maak de visstoofpot af met knoflook en verse peterselie.’
1. Week het eekhoorntjesbrood in 100 ml warm water, tot het zacht is; laat uitlekken (bewaar het weekvocht) en snijd de paddenstoelen dan fijn.
2. Bereid de vis en zeevruchten voor terwijl de paddenstoelen weken. Snijd alle visfilets in stukjes van 3 cm. Verwijder de kop van de kreeft en trek de scharen eraf; breek ze open. Snijd de staart in de lengte doormidden en dan overdwars. Doe de venusschelpen in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud stromend water; schud daarbij met het vergiet. Gooi schelpen die open blijven weg. Bewaar de vis en zeevruchten op een koude plaats.
3. Bak de uisnippers, bleekselderij, wortels, venkel, plakjes knoflook en venkelzaad zacht in 2 eetlepels olie.
4. Voeg het eekhoorntjesbrood toe, met het weekvocht (zonder bezinksel) en de blokjes tomaat of de passata. Verhit ongeveer 20 minuten, tot het vocht voor de helft is ingekookt; roer af en toe. Voeg de bouillon toe en kook alles nog eens 20 minuten.
5. Snijd intussen de aardappels in parten. Doe ze in een pan water met wat zout en de saffraan; kook de aardappels tot ze beetgaar zijn en bewaar ze zolang.
6. Neem de tomaten-visbouillon van het vuur. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Pureer de bouillon met een staafmixer (of in de keukenmachine). Houd warm.
7. Verhit de rest van de olie in een grote, ondiepe pan met een goed sluitend deksel. Voeg de vis en venusschelpen toe, plus de witte wijn. Leg het deksel op de pan en verhit dit alles 1 minuut. Schud met de pan om de schelpen te helpen open te gaan (gooi exemplaren die na 1 minuut nog dicht zijn weg).
8. Voeg de gladde tomaten-visbouillon en de saffraanaardappels toe. Leg het deksel weer op de pan en breng aan de kook. Voeg de in vieren gesneden kreeftenstaart en de scharen toe. Laat alles een paar minuten zachtjes koken.
9. Meng de peterselie en de rest van de knoflook. Roer ze door de stoofpot en verhit ze, afgedekt, 1 minuut mee. Serveer de stoofpot in grote kommen
Credits: recepten Theo Rendall – fotografie Martin Poole
