Deze ragout wordt gemaakt met wilde venkel. Wilde venkel vind je in het wild overal in Italië, hier bij ons is dat wat lastig. Daarom kun je de wilde venkel vervangen door dille of venkelzaadjes.
Ricotta van amandelmelk
1. Doe de amandelen, het water en zout in een blender. Laat draaien tot een glad mengsel.
2. Giet het amandelmengsel in een stuk kaasdoek of een notenmelkzak, draai dicht en pers al het vocht eruit.
3. Giet de amandelmelk in een pan op matig-hoog vuur en breng de melk aan de kook.
4. Zet het vuur uit nadat de melk gekookt heeft. Doe het citroensap erbij, maar roer niet. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
5. Leg een stuk kaasdoek of een notenmelkzak over een zeef en zet deze op een kom. Giet de afgekoelde amandelmelk in het kaasdoek of de notenmelkzak en laat de melk een nacht in de koelkast uitlekken. De volgende dag is een ricotta-achtige textuur ontstaan.
6. Gooi de vloeistof weg en schep de ricotta in een bakje. Ik gebruik daarvoor een ricottakaasvorm. Je kunt de ricotta in een luchtdicht afgesloten bakje een week in de koelkast bewaren.
Pasta met worstragout, ricotta & venkel
1. Breng voor de pasta in een grote pan gezouten water aan de kook.
2. Kook de pasta al dente.
3. Verhit in een grote pan de olijfolie en laat de prei hierin ca. 5 min. bakken. Hak intussen de worstjes in kleine stukken en voeg deze toe aan de pan met de prei. Bak de worstjes op matig-hoog vuur bruin. Blus af met de witte wijn en laat 5 min. inkoken. Roer de venkel en wat zwarte peper erdoor. Zet het vuur laag en laat 10-15 min. garen.
4. Breng eventueel op smaak met zout en peper, maar bedenk dat de Beyond Meat-worstjes al flink gekruid zijn. Gebruik er dus niet te veel van. Roer vlak voor het serveren de ricotta door het mengsel. Voeg eventueel de room toe, als het geheel wat droog is. Roer de gekookte pasta erdoor en garneer met de parmezaan en wat venkelgroen.
